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苍术的食疗作用与做法

  苍术知识介绍:

  苍术为菊科植物茅苍术、北苍术和关苍术的根茎。茅苍术、北苍术、关苍术都为多年生草本,茅苍术生于山坡灌丛及草丛中,分布于山东、江苏、安徽、浙江、江西、湖北、湖南、四川等到地,各地均有栽培;北苍术生于低山阴坡灌丛、林下及较干燥处。分布于东北、华北及河南、陕西、宁夏、甘肃、山东等地;关苍术生于山坡、林缘、柞林下或灌丛间,分布于东北及内蒙古、河北等地。

  栽培2至3年后,于秋末冬初或翌年初春,挖掘根茎,除掉残茎,抖掉泥土,晒干后用木棒敲打或装入筐内撞击,除去须根;或晒至九成干后用火燎掉须根,再晒至全干。

  1. 茅苍术的根茎呈不规则节状或略连珠状圆柱形,长3至10厘米,直径1至2厘米。表面黄棕色至灰棕色,有细纵沟、皱纹及须根,节间有圆形茎痕,往往于一端有残留茎基,有的表面析出白色絮状结晶。质坚实,断面类白色或黄白色,散有油室(俗称朱砂点),暴露稍久可析出白色针状结晶,香气浓郁,味微甘而苦、辛。

  2. 北苍术根茎疙瘩块状,长4至10厘米,直径0.7至4厘米,表面黑棕色,质松疏松;断面带纤维性,有油室,旋转不析出结晶,香气较弱,味苦辛。

  3.关苍术根茎呈结节圆柱形,长4至12厘米,直径1至于2.5厘米,表面深棕色。质较轻,折断面纤维性。气特异,味辛、微苦。

  均以质坚实、断面朱砂点多、香气浓者为佳。

  苍术补充信息:根据炮制方法的不同分为苍术、麸炒苍术、制苍术、炒苍术、焦苍术,炮制后贮干燥容器内,置阴凉干燥处,防潮,防泛油。

  苍术适合人群:阴虚内热、出血者禁服,气虚多汗者慎服。

  苍术食疗作用:苍术味辛、苦,性温;归脾、胃经;芳烈燥散,可升可降,走而不守;

  具有燥湿健脾,辟秽化浊,祛风散寒,明目的功效;

  主治湿困脾胃,脘痞腹胀,呕恶泄泻,带下淋浊,瘟疫,瘴疠,疟疾,霍乱,风湿外感,寒湿着痹,脚气,痿症,夜盲症。

  苍术食物相克:苍术忌胡荽、大蒜。

  苍术做法指导:

  1. 苍术可与厚朴、陈皮、甘草配伍,以燥湿运脾,行气和胃;若脾为湿困,清浊不分,大便泄泻,小便短少者,可与厚朴、茯苓、泽泻等同用,以健脾燥湿,利小便而实大便;治小儿霍乱泄泻者,可与人参、木瓜配用;若脾湿积久而成饮癖,胁痛,食减,味酸者,可单用为末,枣肉为丸,以燥湿健脾而化痰饮。

  2. 感受寒湿瘟疫、症见头痛、身疼、寒热无汗,状如伤寒,且具流行性者,可与羌活、藁本、白芷等配伍;凡感受山岚瘴疠,症见寒热腹胀者,可与黄岑、柴胡、羌活等同用;凡感觉四时疟疾,症见寒热时发者,可与厚朴、槟榔、常山等相配;凡感受夏秋暑湿之邪,发为霍乱吐泻者,可与藿香、半夏、厚朴等相伍。

  3. 风寒挟湿袭表,症见寒热无汗,头痛项强,肢体酸痛者,可与羌活、防风、川芎、白芷等配伍。

  4. 用于明目,可与猪肝或羊肝煎服。

  苍术食疗方法:

  [选作食品的理由]

  《神农本草经》:“作煎饵。久服,轻身、延年、不饥。”

  《饮膳正要》:“服苍术:《抱朴子》云∶南阳文氏,值乱逃于壶山,饥困,有人教之食术,遂不饥。数年乃还乡里,颜色更少,气力转胜。《药经》云∶心欲长生,当服山精。是苍术也。”

  《食鉴本草》:“苍术酒:治诸般风湿疮。香港脚下重。用苍术三十斤洗净打碎。以东流水三担。浸二十日。去茎。以汁浸面。如家酝酒法。酒熟。任意饮之。”

  [用于消渴例证分析]

  苍术有消除低血糖症候的作用,多部古典著作记载了“不饥”的作用。而这一点对糖尿病的恢复是有用的。(聂文涛:《食物训练与糖尿病康复》) 

  【原料】:苍术1斤(米泔浸5宿,切,焙干,为末),木瓜1枚(瓷碟盛,饭甑内蒸烂,去皮核)。

  【制法】:取木瓜研如糊,拌苍术末,为丸如梧桐子大,焙干,用黄蜡不拘多少于铫内熔,将药于蜡内拌匀,取出筛子内,纸衬滚过。

  【功能主治】:却老驻颜。

  【用法用量】:每服30丸,空心盐、酒任下。

  苍术:苍术具有燥湿健脾,祛风湿的功效。主治湿阻中焦,风寒湿痹,脚膝肿痛,痿软无力,雀目夜盲。《珍珠囊》日:“能健胃安脾,诸湿肿非此不能除。”《本草纲目》曰:“治湿痰留饮……及脾湿下流,浊沥带下,滑泻肠风。”《新修本草》称其能“利小便”。

  苍术汤谱与菜谱:

  【汤名】:苍术冬瓜祛湿

  【养生功效】:健脾燥湿,散寒解表

  苍术能降血糖、降血脂减肥。泽泻利水渗湿,对于治疗高血脂症、糖尿病、脂肪肝、中风恢复期等均有明显疗效。冬瓜历来是减肥的妙品。此汤能减肥瘦身、清润养生。

  【材料】:苍术15克,泽泻15克,冬瓜250克,猪瘦肉500克,生姜片、盐、鸡精各适量。

  【烹制方法】:

  1.苍术、泽泻洗净。冬瓜洗净,切块。猪瘦肉洗净,切块。

  2.锅内烧水,水开后放入猪瘦肉,焯去血水。

  3.将苍术、泽泻、冬瓜、猪瘦肉、生姜片一起放入煲内,加入适量清水,大火煲沸后,用小火煲1小时,调味即可。




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