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蒜苗比大蒜还有营养

    我们都知道大蒜不仅营养价值丰富,还有健体杀菌的功效。可大蒜味道太刺激,肠胃稍微脆弱的人就会受不了,甚至还出现“烧胃”的反应。其实,如果吃不惯大蒜的人,可以从蒜苗中得到同样的好处。

  蒜苗,又称青蒜,是从大蒜的幼苗发育到一定时期的青苗。蒜苗的辛辣味比大蒜要轻,加上它所具有的蒜香能增加菜肴的香味,因此更易被人们所接受,常被作为蔬菜烹制,是川菜制作回锅肉时必不可少的配菜。

  从某些方面来看,蒜苗的营养价值高于大蒜。它的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高。

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  同时,蒜苗也含有大蒜素,因此它和大蒜有相似的保健功能。蒜苗有强大的杀菌抑菌能力,能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病,还能够促进维生素B1的吸收,加速新陈代谢,迅速恢复体力。

  蒜苗还具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,并对预防癌症有一定的作用。

  蒜苗不宜烹制得过于软烂,以免大蒜素被破坏。烹调蒜苗时,只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出,即刻盛出食用,才能品尝到清爽的风味。

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